UVAFERM ALPHA™ – Sichere BSA-Kultur für ein breites Spektrum an Wein-Bedingungen

UVAFERM ALPHA™ ist eine aus der Natur selektierte Reinzuchtkultur aus Oenococcus oeni für den biologischen Säureabbau (BSA), entwickelt von Lallemand Oenology in Zusammenarbeit mit dem renommierten Institut Français de la Vigne et du Vin (IFV). Der Stamm wurde gezielt auf seine hohe Fähigkeit hin ausgewählt, unter sehr unterschiedlichen Bedingungen sowohl bei Weiß- als auch bei Rotwein einen zuverlässigen BSA zu gewährleisten.

Hergestellt im patentierten MBR™-Prozess (Membrane Bioreactor), zeigt UVAFERM ALPHA™ eine hohe Überlebensrate nach der Zugabe in den Wein sowie schnelles Wachstum – das sorgt für eine sichere Etablierung im Wein und eine zügige, planbare BSA-Kinetik. Damit ist UVAFERM ALPHA™ besonders für Weingüter geeignet, die Sicherheit und Verlässlichkeit über ein breites Spektrum unterschiedlicher Weinstile hinweg suchen.

Warum UVAFERM ALPHA™ die richtige Wahl für Ihr Weingut ist

• Hohe Sicherheit und Zuverlässigkeit über ein breites Spektrum an Wein-Bedingungen hinweg
• Hohe Überlebensrate und schnelles Wachstum nach Inokulation – sichere Etablierung im Wein
• Schnelle BSA-Kinetik – kürzere Standzeiten, planbare Abläufe im Keller
• Verbessert das Mouthfeel und respektiert dabei die sortentypischen Aromen
• Reduziert grüne und vegetative Noten – für ein harmonischeres Geschmacksbild
• Geringe Bildung flüchtiger Säure – schont die sensorische Qualität des Weins
• Keine Bildung biogener Amine
• Cinnamoylesterase-negativ – kann keine Vorstufen für die Ethylphenolbildung durch Brettanomyces liefern
• Bio-Protektion gegen Brettanomyces bei früher Inokulation
• Auch bei niedrigem Apfelsäuregehalt (> 0,7 g/L) effizient für einen sicheren BSA-Start
• Einfache Anwendung durch Direktinokulation – kein Rehydrationsschritt zwingend erforderlich

Sensorischer Beitrag

UVAFERM ALPHA™ trägt deutlich zur sensorischen Qualität des Weins bei: Bei Weißweinen sorgt die Kultur für mehr Mouthfeel bei gleichzeitig respektierten Sortenaromen und einem hohen Anteil an Ethylpropanoat. Bei Rotweinen zeigen sich samtige rote Fruchtnoten, mehr Rundung und ein volleres Mundgefühl, während grüne und vegetative Noten spürbar reduziert werden. Die buttrige Diacetyl-Note bleibt bei Co-Inokulation gering, bei sequenzieller Inokulation moderat ausgeprägt.

Technische Daten

• Bakterienstamm: Oenococcus oeni
• pH-Toleranz: > 3,2
• Alkoholtoleranz: bis 15,5 % vol.
• SO₂-Toleranz: bis 50 mg/L Gesamt-SO₂ (auf molekulares SO₂ bei niedrigem pH-Wert achten)
• Temperaturtoleranz: > 14 °C
• BSA-Kinetik: schnell
• Nährstoffbedarf: gering
• Empfehlung: Co-Inokulation
• Besonderheit: empfindlich gegenüber übermäßiger Sauerstoffexposition
• Produktform: gefriergetrocknetes Pulver (Lyophilisat), MBR™-Prozess

Anwendung im Weingut

Co-Inokulation (gleichzeitig mit der alkoholischen Gärung)

1. Hefe gemäß Herstellerangaben rehydrieren, vorzugsweise mit Rehydrationsnährstoff, und in den Most einbringen
2. Bakterienzugabe je nach SO₂-Gabe beim Anmaischen: bei < 5 g/hL SO₂ 24 Stunden warten, bei 5–8 g/hL SO₂ 48 Stunden warten
3. Direktinokulation ohne Rehydration: Beutel öffnen und die Bakterien direkt von oben in den Tank (Weißmost) bzw. während des Überpumpens (Rotmost) geben
4. Alternativ mit Rehydrationsschritt: Bakterien in der 20-fachen Menge sauberem, chlorfreiem Wasser bei 20 °C max. 15 Minuten rehydrieren und als Suspension zugeben
5. Auf gute Verteilung achten
6. Mosttemperatur sorgfältig überwachen: bei Bakterienzugabe unter 30 °C (Alkohol < 5 % vol.) und unter 27 °C bei Erreichen von 10 % Alkohol
7. Zugabe von Komplex-Nährstoffen bei 1/3 der alkoholischen Gärung empfohlen
8. Apfelsäure und flüchtige Säure laufend kontrollieren
9. Wein nach der alkoholischen Gärung auffüllen, andernfalls nach dem BSA abstechen und stabilisieren

Sequenzielle Inokulation (nach der alkoholischen Gärung)

1. Direktinokulation ohne Rehydration: Beutel öffnen und die Bakterien direkt nach Ende der alkoholischen Gärung von oben in den Tank geben, oder während des Abstichs
2. Alternativ mit Rehydrationsschritt: in der 20-fachen Menge sauberem, chlorfreiem Wasser bei 20 °C max. 15 Minuten rehydrieren und gegen Ende der alkoholischen Gärung zugeben
3. Sanft umrühren, um die Bakterien gleichmäßig zu verteilen und Sauerstoffaufnahme zu minimieren
4. Unter schwierigeren Bedingungen einen spezifischen Bakteriennährstoff zugeben
5. BSA-Aktivität (Apfelsäureabbau) alle 2 bis 4 Tage kontrollieren
6. Wein nach Abschluss des BSA stabilisieren

Empfohlene Temperaturen

• Weißwein / Roséwein: 16–20 °C
• Rotwein bei Alkohol < 14,5 % vol.: 17–25 °C, optimal 18–22 °C
• Rotwein bei Alkohol > 14,5 % vol.: 18–20 °C

Wichtiger Hinweis zur Dosierung: Bitte stets den vollständigen Beutel für die auf dem Etikett angegebene hL-Menge verwenden. Eine Unterdosierung oder ein Cross-Seeding / Pitching-Verfahren reduziert die Leistungsfähigkeit der Bakterienkultur deutlich.

Verpackung & Lagerung

• Produkt in Pulverform, gefriergetrocknet (lyophilisiert)
• Erhältlich in unterschiedlichen Gebindegrößen für verschiedene Mengenbedarfe im Weingut
• Nach Öffnen des Beutels muss die Bakterienkultur sofort verwendet werden
• Haltbarkeit: 18 Monate bei 4 °C in der original versiegelten Verpackung, bzw. 36 Monate bei -18 °C
• Versiegelte Beutel können bis zu 3 Wochen bei Raumtemperatur (< 25 °C) ohne nennenswerten Aktivitätsverlust gelagert und transportiert werden

Warum im oenoshop by Jordan Analytik kaufen?

Der oenoshop by Jordan Analytik führt mit UVAFERM ALPHA™ eine bewährte, in Zusammenarbeit mit dem IFV entwickelte BSA-Kultur von Lallemand Oenology – einem international anerkannten Spezialisten für Weinbakterien und -hefen. Die im patentierten MBR™-Verfahren produzierten Bakterien überzeugen durch ihre breite Einsetzbarkeit, hohe Sicherheit und ihren positiven Beitrag zum Mouthfeel verschiedenster Weinstile. Für Weingüter, die einen verlässlichen, einfach anzuwendenden BSA über ein breites Bedingungsspektrum hinweg suchen, ist UVAFERM ALPHA™ eine ausgezeichnete Wahl. Fachkundige Beratung, schnelle Lieferung und durchgehende Kühlkette garantieren höchste Produktqualität bis in Ihren Keller.