Produktinformationen "Sauvy – Reinzuchthefe für intensive Thiolaromatik in Weißweinen"
Sauvy – Reinzuchthefe für intensive Thiolaromatik in Weißweinen
Selektierte Trockenreinzuchthefe zur gezielten Freisetzung exotischer Fruchtaromen in aromatischen Weißweinen
Sauvy ist eine leistungsstarke Saccharomyces‑cerevisiae‑Reinzuchthefe, die speziell für die Erzeugung frischer, aromatisch intensiver Weißweine entwickelt wurde. Der Hefestamm zeichnet sich durch eine hohe Freisetzung thiolischer Aromastoffe aus — insbesondere von 4‑MMP — und verleiht Weinen eine exotische Fruchtausprägung. Sauvy eignet sich hervorragend für Sauvignon Blanc, Scheurebe sowie vergleichbare Rebsorten, bei denen Frische, Klarheit und Sortentypizität im Fokus stehen.
Produktvorteile
- ✔ Hohe Freisetzung intensiv fruchtiger Thiolverbindungen (4‑MMP)
- ✔ Ausgeprägte exotische Aromatik
- ✔ Frische, reintönige Weinstile
- ✔ Zügiger Gärverlauf mit gutem Durchsetzungsvermögen
- ✔ Geringe SO₂‑Produktion
- ✔ Sehr geringe H₂S‑Bildung
Technische Merkmale
Inhaltsstoffe: Trockenreinzuchthefe, E491.
Gärverlauf: Mittel bis zügig, sehr gutes Durchsetzungsvermögen.
Gebinde: 500 g Vakuumbeutel.
Zolltarifnummer: 21021090.
Bio‑Zulassung: Ja (VO (EU) 2018/848).
Vegan: Ja. Allergenfrei: Ja.
Anwendung & Dosage
Die Reinzuchthefe wird in der 10‑fachen Menge Wasser bei 38 °C klumpenfrei rehydriert; optional kann ein Rehydrierungsnährstoff (z. B. Go‑Ferm) vorgeschaltet werden. Nach 15 Minuten Quellzeit wird der Hefesuspension portionsweise Most beigemischt, um eine schrittweise Temperaturanpassung zu gewährleisten. Temperatursprünge von über 10 °C sind zu vermeiden. Zugabe zu Most oder Maische.
Für maximale Thiolexpression empfiehlt sich eine kühle Gärführung sowie eine gezielte Hefeernährung 2–3 Tage nach Gärbeginn.
Eigenschaften:
| EU-Bio: | ja |
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Herstellerinformation
Lallemand Oenology
Ottakringerstraße 89A-1160 Wien
E-Mail: kburger@lallemand.com
Webseite: www.lallemandwine.com