Produktinformationen "Level2 Laktia – Non‑Saccharomyces‑Hefe zur natürlichen Säureerhöhung"
Level2 Laktia – Non‑Saccharomyces‑Hefe zur natürlichen Säureerhöhung
Lachancea‑thermotolerans‑Hefe mit hoher Milchsäurebildung für frische Weinstile in warmen, säurearmen Jahrgängen
Level2 Laktia ist eine selektionierte Non‑Saccharomyces‑Reinzuchthefe der Art Lachancea thermotolerans, die Zucker gezielt teilweise zu Milchsäure verstoffwechselt (bis zu 9 g/l, abhängig von Temperatur und Schwefelgehalt). Damit unterstützt Level2 Laktia den Erhalt der Frische und bietet eine natürliche Alternative zur chemischen Ansäuerung, insbesondere in heißen, säurearmen Jahrgängen. Die Hefe bildet und toleriert nur wenig Alkohol; je nach gewünschter Säureerhöhung erfolgt die sequentielle Nachimpfung mit einer Saccharomyces‑Hefe nach 1–3 Tagen. Für optimale Leistung wird der Einsatz komplexer Nährstoffe empfohlen. Bei der Anwendung von Level2 Laktia sollte auf eine Mostschwefelung verzichtet werden.
Produktvorteile
- ✔ Hohe Milchsäureproduktion (natürliche Ansäuerung)
- ✔ Sehr geringe Bildung flüchtiger Säure
- ✔ Frischere, lebendige Aromatik bei säurearmen Weinen
- ✔ Ideal für heiße Jahre und warme Herkunftsregionen
- ✔ Bio‑, vegan‑ und allergenfrei
Technische Merkmale
Funktion: Milchsäurebildung / Säuremanagement.
Inhaltsstoffe: Trockenreinzuchthefe, E491.
Alkoholertrag: Niedrig; sequentielle Vergärung erforderlich.
Gebinde: 500 g Vakuumbeutel.
Zolltarifnummer: 21021090.
Bio‑Zulassung: Ja (VO (EU) 2018/848).
Vegan: Ja. Allergenfrei: Ja.
Anwendung & Dosage
Rehydrierung der Hefe in der 10‑fachen Menge Trinkwasser (keinen Most verwenden) bei 20–30 °C für 20 Minuten. Anschließend Zugabe zum Most; Temperatursprünge von über 10 °C vermeiden. Die Rehydrierungszeit sollte 45 Minuten nicht überschreiten.
Hinweis: Max. Gesamt‑SO₂ 15 mg/l. Sequentielle Nachimpfung mit Saccharomyces empfohlen.
Für eine gezielte Säureerhöhung die Dauer bis zur Nachimpfung (1–3 Tage) variieren. Eine gezielte Hefeernährung 2–3 Tage nach Gärbeginn unterstützt Reintönigkeit und Prozesssicherheit.
Eigenschaften:
| EU-Bio: | ja |
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Herstellerinformation
Lallemand Oenology
Ottakringerstraße 89A-1160 Wien
E-Mail: kburger@lallemand.com
Webseite: www.lallemandwine.com