Produktinformationen "Level2 Biodiva – Non‑Saccharomyces‑Hefe für aromakomplexe, edelsüße Weine"
Level2 Biodiva – Non‑Saccharomyces‑Hefe für aromakomplexe, edelsüße Weine
Torulaspora‑delbrueckii‑Hefe mit hohem osmotischem Potenzial zur Steigerung von Aromatik und Mundgefühl
Level2 Biodiva ist eine selektionierte Non‑Saccharomyces‑Reinzuchthefe der Art Torulaspora delbrueckii mit ausgeprägtem aromatischem Potenzial. Sie eignet sich besonders für gelbfruchtige Weißweinstile aus Riesling, Grünem Veltliner, Silvaner und ähnlichen Sorten. Aufgrund ihrer hohen Toleranz gegenüber osmotischem Druck und der minimalen Bildung flüchtiger Säure ist Level2 BIODIVA prädestiniert für die Vergärung zuckerreicher Moste wie Beerenauslese (BA), Trockenbeerenauslese (TBA) oder Eisweine. Da die Alkoholtoleranz auf etwa 10 Vol.-% begrenzt ist, erfolgt die Durchgärung trockener Weine sequentiell mit einer Saccharomyces‑Hefe.
Produktvorteile
- ✔ Sehr gute Implantation und Durchsetzungsvermögen
- ✔ Steigerung aromatischer Komplexität und Mundgefühl
- ✔ Hohe osmotische Toleranz – ideal für Moste mit hohem Zuckergehalt
- ✔ Minimale Bildung flüchtiger Säure
- ✔ Perfekt für edelsüße, fruchtbetonte Weinstile
- ✔ Bio‑, vegan‑ und allergenfrei
Technische Merkmale
Funktion: Aromakomplexität & Mundgefühl (nicht vollständig gärfähig).
Inhaltsstoffe: Trockenreinzuchthefe, E491.
Alkoholtoleranz: bis ca. 10 Vol.-%.
Gebinde: 500 g Vakuumbeutel.
Zolltarifnummer: 21021090.
Bio‑Zulassung: Ja (VO (EU) 2018/848).
Vegan: Ja. Allergenfrei: Ja.
Anwendung & Dosage
Rehydrierung in der 10‑fachen Menge Trinkwasser (kein Most!) bei 20–30 °C für etwa 20 Minuten. Anschließend Zugabe zu Maische oder Most; Temperatursprünge von über 10 °C vermeiden. Die Rehydrierungszeit sollte 45 Minuten nicht überschreiten.
Level2 BIODIVA entfaltet ihr volles Potenzial bei sehr niedrigen SO₂‑Werten (max. 15 mg/l Gesamt‑SO₂) und früher Anwendung. Eine gezielte Hefeernährung 2–3 Tage nach Gärbeginn fördert Reintönigkeit und einen sauberen Gärverlauf.
Eigenschaften:
| EU-Bio: | ja |
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Herstellerinformation
Lallemand Oenology
Ottakringerstraße 89A-1160 Wien
E-Mail: kburger@lallemand.com
Webseite: www.lallemandwine.com