Produktinformationen "Lalvin CY3079 – Reinzuchthefe für cremige, volumenreiche Weißweine"
Lalvin CY3079 – Reinzuchthefe für cremige, volumenreiche Weißweine
Selektierte Trockenreinzuchthefe zur Erzeugung kraftvoller Weißweine mit hohem Volumen, Cremigkeit und harmonischer Struktur
Lalvin CY3079 ist eine bewährte Saccharomyces‑cerevisiae‑Reinzuchthefe für die Vergärung kräftiger, strukturierter Weißweine. Der Hefestamm zeichnet sich durch eine hohe Glycerinbildung und eine zügige Autolyse aus, wodurch Weine mit ausgeprägtem Volumen, Cremigkeit und rundem Mundgefühl entstehen. Aufgrund dieser Eigenschaften ist Lalvin CY3079 besonders geeignet für Sorten wie Chardonnay, Grauburgunder und vergleichbare Weißweinstile. Zusätzlich unterstützt die gute Sedimentation der Hefe eine natürliche Selbstklärung der Weine.
Produktvorteile
- ✔ Verleiht Volumen, Cremigkeit und Fülle
- ✔ Hohe Glycerinbildung für weiches Mundgefühl
- ✔ Zügige Autolyse – ideal für strukturbetonte Weißweine
- ✔ Gute Hefesedimentation und Selbstklärung
- ✔ Geringe Böckserneigung
- ✔ Geringe Bildung von SO₂ und Acetaldehyd
Technische Merkmale
Inhaltsstoffe: Trockenreinzuchthefe, E491.
Optimale Gärtemperatur: ca. 20 °C.
Alkoholtoleranz: bis 15 Vol.-%.
Nährstoffbedarf: Mittel bis hoch.
Gebinde: 500 g Vakuumbeutel.
Zolltarifnummer: 21021090.
Bio‑Zulassung: Ja (VO (EU) 2018/848).
Vegan: Ja. Allergenfrei: Ja.
Anwendung & Dosage
Die Reinzuchthefe wird in der 10‑fachen Menge Wasser bei 38 °C klumpenfrei rehydriert; ein Rehydrierungsnährstoff (z. B. Go‑Ferm) kann vorgeschaltet werden. Nach 15 Minuten Quellzeit wird der Hefesuspension portionsweise Most beigemischt, um eine schrittweise Temperaturanpassung zu erreichen. Temperatursprünge von über 10 °C sind zu vermeiden. Zugabe zu Most oder Maische.
Aufgrund des mittleren bis hohen Nährstoffbedarfs wird eine gezielte Hefeernährung 2–3 Tage nach Gärbeginn empfohlen. Ideal für Weißweine mit gewünschter Cremigkeit und längerer Feinhefelagerung.
Eigenschaften:
| EU-Bio: | ja |
|---|
Anmelden
Herstellerinformation
Lallemand Oenology
Ottakringerstraße 89A-1160 Wien
E-Mail: kburger@lallemand.com
Webseite: www.lallemandwine.com