LALLZYME C-MAX – Enzym für die Vorklärung von Weiß- und Rosémost

LALLZYME C-MAX ist ein mikrogranuliertes, hochkonzentriertes Enzympräparat aus Aspergillus niger. Es wurde speziell für die Erhöhung der Saftausbeute vor der Pressung und der Vorklärung von Weiß- und Rosémostentwickelt. Durch die Kombination starker pektolytischer Aktivitäten – Pektinlyasen Pektinmethylesterase und Polygalacturonase – sowie unterstützender Nebenaktivitäten sorgt es für einen schnellen und vollständigen Pektinabbau.

Das Enzym zeigt seine besondere Leistungsfähigkeit unter anspruchsvollen Bedingungen wie niedrigem pH-Wert, niedrigen Temperaturen, hohem Pektingehalt oder kurzen Kontaktzeiten. Das Ergebnis ist eine schnelle und saubere Vorklärung mit kompaktem, gut sedimentierendem Trub.

Vorteile von LALLZYME C-MAX

• Schnelle und vollständige Depektinisierung bei sehr niedriger Dosierung
• Wirkt auch bei niedrigen Temperaturen und niedrigem pH-Wert
• Hohe Aktivität bei stark verzweigten Pektinstrukturen
• Schnelle Trubabsenkung und kompaktes Trubdepot
• Verbessert die Saftqualität und erleichtert die Weiterverarbeitung
• Ideal für Weiß- und Rosémoste unter schwierigen Bedingungen

Anwendung & Dosage

Die Dosierung richtet sich nach Temperatur und Mostbedingungen:

• 0,5–1 g/hl bei Temperaturen über 12 °C
• 1–2 g/hl bei Temperaturen zwischen 8 und 12 °C

Für beste Ergebnisse wird LALLZYME C-MAX direkt nach Ende der Pressung zugegeben. Das Enzym sollte zuvor in der etwa 10-fachen Mostmenge suspendiert werden, um eine gleichmäßige Verteilung sicherzustellen.

Mindesttemperatur für die Enzymaktivität: 8 °C

Wichtige Hinweise

• Übliche SO₂-Zugaben beeinflussen die Enzymaktivität nicht.
• Während der Enzymbehandlung kein Bentonit einsetzen.
• Ein Pektintest kann zur Kontrolle des Pektinabbaus durchgeführt werden.

Verpackung & Lagerung

• 250 g Kunststoffbox
• Kühl und trocken lagern, idealerweise zwischen 5 und 15 °C
• In der original versiegelten Verpackung aufbewahren

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