Produktinformationen "IOC 18‑2007 – Reinzuchthefe für die sichere Sekt‑Flaschengärung"
IOC 18‑2007 – Reinzuchthefe für die sichere Sekt‑Flaschengärung
Robuste Trockenreinzuchthefe für zweite Gärung im Flaschen‑ und Tankgärverfahren – auch unter schwierigen Bedingungen
IOC 18‑2007 ist eine speziell selektierte Trockenreinzuchthefe für die Schaumwein‑ und Sektbereitung. Der robuste Hefestamm gewährleistet eine sichere und vollständige Vergärung selbst bei niedrigen pH‑Werten, kühlen Temperaturen und erhöhtem Alkoholgehalt. Durch ihr dezentes, frisches Aromaprofil mit fein zitrischen Nuancen eignet sich IOC 18‑2007 sowohl für die Vergärung der Grundweine als auch für die zweite Gärung.
Produktvorteile
- ✔ Hohe Gärsicherheit bei Flaschen‑ und Tankgärung
- ✔ Sehr geringe Bildung flüchtiger Säure
- ✔ Niedrige SO₂‑Produktion
- ✔ Hohe Alkoholtoleranz (> 15 Vol.-%)
- ✔ Sehr geringe Schaumbildung
- ✔ Frisches, dezentes Aromaprofil mit Citrus‑Anklängen
Technische Merkmale
Gebinde: 500 g Vakuumbeutel.
Zolltarifnummer: 21021010.
Bio‑Zulassung: Ja (VO (EU) 2018/848).
Vegan: Ja.
Allergenfrei: Ja (VO (EU) 1169/2011).
Anwendung & Dosage
Für die zweite Gärung wird eine intensive Hefevorbereitung empfohlen, um eine hohe Zellzahl für die Endvergärung zu gewährleisten. Die Rehydrierung erfolgt in 10‑facher Wassermenge bei 43 °C, anschließend Abkühlung auf 38 °C und Einrühren der Hefe. Nach 15–20 Minuten Quellzeit wird der Ansatz schrittweise mit Grundwein, Zucker (als Likör) und Nährstoffen aufgebaut, bis die Hefe einsatzbereit ist. Temperaturführung bei ca. 20 °C; regelmäßige Dichtekontrolle empfohlen.
Für eine gleichmäßige und sichere Flaschengärung die Dichte stets über 0 °Oe halten und eine tägliche Dichteabnahme von ca. 10–12 °Oe anstreben.
Eigenschaften:
| EU-Bio: | ja |
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Herstellerinformation
Institut Œnologique de Champagne
ZI de Mardeuil - Allée de Cumières - B.P.25FR-51201 Épernay
E-Mail: ioc@iocwine.com
Webseite: https://ioc.eu.com/de/