Produktinformationen "Enoferm Simi White – Reinzuchthefe für aromatische Weißweine"
Enoferm Simi White – Reinzuchthefe für aromatische Weißweine
Selektierte Trockenreinzuchthefe zur Erzeugung frischer, fruchtiger Weißweine mit ausgeprägter Aromenvielfalt
Enoferm Simi White ist eine gemeinsam von Lallemand und der renommierten Simi Winery (Kalifornien) selektionierte Saccharomyces‑cerevisiae‑Reinzuchthefe. Sie eignet sich für die Vergärung von Weißweinen aller Rebsorten und zeichnet sich durch die Bildung einer außergewöhnlichen Vielfalt blumiger und fruchtiger Gäraromen aus. Der Hefestamm ist ideal für frische, aromatisch geprägte Weißweine sowie für die gezielte Vergärung einer sogenannten „Aromareserve“ in Cuvée‑Weinen. Dabei verschiebt Enoferm Simi White den Sortencharakter bewusst in Richtung exotischer Fruchtaromen.
Produktvorteile
- ✔ Sehr breite Ausbildung fruchtiger und blumiger Gäraromen
- ✔ Ideal für frische, fruchtbetonte Weißweinstile
- ✔ Besonders geeignet zur Vergärung von Aromareserven für Cuvées
- ✔ Deutliche Verschiebung des Sortencharakters Richtung exotische Frucht
- ✔ Bio‑, vegan‑ und allergenfrei
- ✔ Kontrollierbarer, langsamer Gärverlauf
Technische Merkmale
Inhaltsstoffe: Trockenreinzuchthefe, E491.
Gärverlauf: Langsam; stabile Temperaturführung erforderlich.
Optimale Gärtemperatur: 15–20 °C.
Gebinde: 500 g Vakuumbeutel.
Zolltarifnummer: 21021090.
Bio‑Zulassung: Ja (VO (EU) 2018/848).
Vegan: Ja. Allergenfrei: Ja.
Anwendung & Dosage
Die Reinzuchthefe wird in der 10‑fachen Menge Wasser bei 38 °C klumpenfrei rehydriert. Ein Rehydrierungsnährstoff (z. B. Go‑Ferm) kann vorgeschaltet werden. Nach 15 Minuten Quellzeit wird der Hefesuspension portionsweise Most beigemischt, um eine schrittweise Anpassung an die Mosttemperatur zu erreichen. Temperatursprünge von über 10 °C sind zu vermeiden. Zugabe zu Most oder Maische. Eine stabile Gärführung ist besonders wichtig.
Aufgrund des langsamen Gärverlaufs ist eine gleichmäßige Temperaturführung essenziell. Eine gezielte Hefeernährung 2–3 Tage nach Gärbeginn unterstützt saubere, reintönige Aromaprofile. Nicht empfohlen bei geplanter malolaktischer Gärung.
Eigenschaften:
| EU-Bio: | ja |
|---|
Anmelden
Herstellerinformation
Lallemand Oenology
Ottakringerstraße 89A-1160 Wien
E-Mail: kburger@lallemand.com
Webseite: www.lallemandwine.com