Ascorbinsäure 100 % – Zuverlässiger Oxidationsschutz und UTA-Prävention für Wein und Traubensaft

Ascorbinsäure (E300) gehört zu den bewährtesten Kellereihilfsmitteln im modernen Weinbau. Als reines, pulverförmiges Antioxidationsmittel in Lebensmittelqualität schützt sie Weine und Traubensäfte zuverlässig vor Oxidation und trägt damit unmittelbar zum Erhalt von Bukett, Frische und Aroma bei – besonders bei empfindlichen Weißweinen und frischen Fruchtweinen, die auf Oxidation sensibel reagieren.

Darüber hinaus ist Ascorbinsäure ein wichtiges Werkzeug zum Schutz vor UTA (untypische Alterungsnote): UTA-gefährdete Weine sollten vor der Schwefelung mit Ascorbinsäure behandelt werden, um die Entstehung dieser unerwünschten Fehlaromatik zu verzögern. Gleichzeitig verlangsamt sie die allgemeine Alterung von Weinen und hilft damit, Frische und Sortentypizität länger zu erhalten.

Vorteile der Ascorbinsäure 100 %

• Zuverlässiger Schutz vor Oxidation – erhält Bukett, Frische und Aroma
• Wirksamer Schutz vor UTA (untypische Alterungsnote)
• Verlangsamt die Alterung von Weinen – längere Haltbarkeit bei frischer Aromatik
• 100 % reine Ascorbinsäure in Lebensmittelqualität – gut löslich und einfach zu dosieren
• BIO-zugelassen gemäß VO (EU) 2018/848
• Vegan, allergenfrei gemäß VO (EU) 1169/2011 und GVO-frei gemäß VO (EG) 1829/2003 und 1830/2003
• Kein Gefahrstoff – sicher in der Handhabung
• Deklarationspflichtig als Konservierungsstoff oder Antioxidans (L-Ascorbinsäure, E300)

Technische Daten

• Inhaltsstoff: 100 % L-Ascorbinsäure (E300)
• Form: reines Pulver
• Qualität: Lebensmittelqualität
• Übliche Dosagemenge: 10–20 g/hl
• Zulässige Höchstdosage: 25 g/hl
• BIO-Zulassung: Ja, gemäß VO (EU) 2018/848
• Allergenfrei: Ja, gemäß VO (EU) 1169/2011
• Vegan: Ja
• GVO-frei: Ja, gemäß VO (EG) 1829/2003 u. VO (EG) 1830/2003
• Gefahrstoff: Nein
• Deklarationspflicht: Ja – Stoffgruppe: Konservierungsstoff oder Antioxidans; Stoff: L-Ascorbinsäure (E300)
• Zolltarifnummer: 29362700

Anwendung & Dosierung

• Vor der Zugabe von Ascorbinsäure den SO₂-Gehalt des Weines stabil einstellen – nach der Ascorbinsäuregabe ist eine SO₂-Messung nur noch im Fachlabor möglich
• Ascorbinsäure in der 20-fachen Menge Getränk lösen und dem Gesamtgebinde unter Rühren zugeben – auf ausreichende Durchmischung achten
• Nach der Ascorbinsäuregabe sollte die freie SO₂ nicht unter 30 mg/l fallen, um eine intensive Gelbfärbung des Weines zu vermeiden
• Den Kupfergehalt des Weines beachten: er darf maximal 0,25 mg/l betragen – bei höheren Kupfergehalten besteht die Gefahr einer Kupfertrübung
• Nach der Dosage jeden Sauerstoffeintrag so weit wie möglich vermeiden
• Zum Schutz vor UTA: Ascorbinsäure einen Tag vor der ersten Schwefelung des Weines zugeben
• Übliche Dosagemenge: 10–20 g/hl | Zulässige Höchstdosage: 25 g/hl

Verpackung & Lagerung

• Erhältlich als 25 kg Sack
• Kühl und trocken lagern
• Angebrochene Verpackung dicht verschließen und rasch aufbrauchen

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