Acidophil+ – MLF-Starterkultur für Weine mit niedrigem pH-Wert

Oenococcus-oeni-Kultur für eine sichere malolaktische Fermentation unter anspruchsvollen Bedingungen

Acidophil+ ist eine speziell selektierte Oenococcus-oeni-Starterkultur für die malolaktische Fermentation (MLF) bei besonders niedrigen pH-Werten. Die Kultur wurde entwickelt, um auch unter schwierigen Bedingungen eine sichere und kontrollierte Umsetzung der Äpfelsäure zu gewährleisten.

Dank des mitgelieferten Aktivators werden die Bakterien schrittweise an das saure Milieu angepasst. Dadurch eignet sich Acidophil+ insbesondere für Sektgrundweine, kühle Jahrgänge und Weißweine mit niedrigem pH-Wert, bei denen herkömmliche MLF-Kulturen an ihre Grenzen stoßen.

Produktvorteile

• ✔ Speziell für niedrige pH-Werte ab 3,0 geeignet
• ✔ Sichere und schnelle malolaktische Fermentation
• ✔ Gute Implantation auch unter schwierigen Bedingungen
• ✔ Reduziert die Dauer der MLF
• ✔ Geringe Bildung flüchtiger Säure

Technische Merkmale

Anwendung & Dosage

Die Kultur wird über mehrere Schritte aktiviert. Zunächst wird der Aktivator in einem Wasser-Wein-Gemisch suspendiert und anschließend mit den Bakterien kombiniert. Nach der Anpassungsphase wird der Ansatz dem Wein zugegeben.

Die Weintemperatur sollte während der malolaktischen Fermentation idealerweise zwischen 16 und 18 °C liegen. Der Fortschritt des Äpfelsäureabbaus sollte regelmäßig kontrolliert werden.